Objetivos:
Capacitar e formar indivíduos no que se refere a enologia italiana, para que possam assimilar o gosto e a cultura enogastronômica, dando, com isso, uma importante contribuição às necessidades culturais e sociais do turismo e hotelaria na esfera da gastronomia
Público-alvo
Profissionais que atuam no setor e buscam aperfeiçoamento no universo do vinho e da gastronomia, empresários, Enófilos, sommelier e profissionais que atuam nos diversos segmentos do negócio e do enoturismo, alunos, ex-alunos dos cursos de gastronomia, turismo e hotelaria,.
Conteúdo
Módulo 2:
Primeiro dia: Conhecimentos técnicos – parte l
• Vitivinicultura dos Países Europeus
• Enologia
o Análise dos componentes do vinho em função das características organolépticas;
o Sistemas de vinificação;
• Técnicas de degustação:
o Objetivos, instrumentos e equipamentos;
o Fases da degustação: exames visual, olfativos e gustativos (parte l);
• Enografia:
o Região norte
Segundo dia: Conhecimentos técnicos – parte ll
• Vitivinicultura da região Nordeste;
• Técnicas de degustação:
o Fases da degustação: exames visual, olfativo e gustativo (parte ll);
o Breve oficina de cozinha com harmonização
Degustação de 2 (dois) ou 3 (três) rótulos da região norte e nordeste, com o objetivo de fixação das características organolépticas e das técnicas de degustação e das especificações das regiões em estudo, além da filosofia dos produtores dos vinhos em questão; além de uma oficina com produtos típicos da gastronomia do Norte/Nordeste da Itália.
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